Seleção de grãos moídos que define a força, o sabor e a cor da massa.
As farinhas variam conforme a espécie do cereal e o grau de refino. Farinhas integrais mantêm o farelo e o gérmen, oferecendo mais fibras, enquanto as brancas proporcionam maior volume.
A escolha correta depende do tipo de produto desejado. Grãos antigos, como espelta e centeio, trazem características únicas de sabor e textura, diferenciando a produção artesanal.
Em resumo
- Influenciam diretamente na absorção de água da massa.
- Definem a cor e o perfil nutricional do produto final.
- Podem ser monoculturas ou blends de diferentes grãos.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal e não substitui a orientação de um profissional.